August: Symphonie von der roten Forelle

von Hubertus Real, Park-Hotel Sonnenhof **** Superior, 16 Gault Millau Punkte, www.sonnenhof.li

Zutaten:

• 400g Tomaten
• Salz/Pfeffer/Zucker
• 1Bt. Gelantine
• 120g Zucchettiwürfel
• 20g Olivenöl
• 120g Forellenwürfel
• 30g Olivenöl
• 65g Forellenkaviar

Rezept

Die Tomaten mit den Gewürzen im Mixer pürieren und einmal aufkochen lassen. Abpassieren und nochmals abschmecken. Mit der eingeweichten Gelantine vermengen, in Gläser abfüllen und für 4 Stunden ins Kühlhaus stellen.

Die Zucchettiwürfel in Olivenöl anschwitzen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und anschliessend mit Salz würzen.