Juli: Grillierter Tandoori Thunfisch mit Beluga Linsen und Blattspinat

von Gourmetkoch Sebastian Fink, Hotel Real, Vaduz

Zutaten für 4 Personen:

4x 120 gr. Yellowfin Thunfisch
10 gr. Tandoori
30 gr. Olivenö
l 120 gr. Beluga Linsen
1 Chalotte
Salz, Pfeffer, Rosmarinzweig
ca. 300 gr. Gemüsefond
Noilly Prat
100 gr. Blattspinat


Zubereitung:

Den Thunfisch über Nacht mit dem Olivenöl-Tandoorigemisch marinieren. Die Linsen und die feingehackten Chalotten mit dem Rosmarin in Olivenöl anschwitzen mit etwas Gemüsefond ablöschen, einkochen lassen, dies so oft wiederholen bis die Linsen bissfest sind.

Den Blattspinat rüsten, waschen und im ausreichend Salzwasser blanchieren. In Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer, Noilly Prat abschmecken.

Den Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill halb durchgaren. Zusammen wie auf dem Bild ersichtlich anrichten und mit frittiertem Ruccolasalat garnieren.

Die Forellenfilets mit Olivenöl und Salz marinieren.

Mit einem Zylinderring zunächst das Zucchettitatar und danach das Forellentatar auf das gestockte Tomatengelee anrichten. Mit einer Nocke Forellenkaviar fertigen.