April: Topfenknödel auf Apfel-Quittenkompott

von Juniorchef Hubertus Real, Park-Hotel Sonnenhof **** Superior, 16 Gault Millau Punkte, www.sonnenhof.li

Zutaten: 30 g Butter, 10 g Vanillezucker, 1/2 Stk. Zitronenzeste, 300 g Quark, 2 Stk. Eier, 60 g Gries

Zubereitung: Butter, Vanillezucker, Salz und Zeste schaumig schlagen. Den Quark und die Eier dazugeben und dann den Gries unterheben. 1 Stunde in der Kühle stehen lassen, formen und 15 Minuten pochieren.

150 g Butter, 100 g Brösel, 1 Prise Salz

Die Butter bräunen und mit den Bröseln und dem Zucker vermengen (Die Knödel nach dem Garen darin drehen).

70 g Apfel, 10 g Butter, 30 g Quittengelee, Zitronensaft

Äpfel in Würfel schneiden, in Butter anziehen und mit Quittengelee begiessen. Kurz überwallen, mit Zitrone abschmecken.