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Februar: Carpaccio vom Yellowfin-Thunfisch
von Sebastian Fink, Koch Hotel Real, Vaduz, www.hotel-real.li
Nebst typischen und einheimischen Rezepten präsentieren wir in Zukunft auch auserlesene Gerichte unserer Goumet-Köche. Heute kocht für uns der Küchenchef des 14 Gault Millau Hotel-Restaurants Real in Vaduz, Sebastian Fink, ein Scampi-Thunfisch-Menü à la first class. Tun Sie sich was Gutes!
Zutaten
- 4 Stk. (Südafrika) Scampi ohne Schale
- 2 Stk. (Südafrika) Scampi mit Schale halbiert
- 250 g Yellowfin-Thunfisch-Filet
- 2 Nori Sushi Blätter
- ½ Zitrone
- Ingwer, Curry mild, Fleur de sel, Olivenöl
Zubereitung
Scampi ohne Schale zwischen eine Klarsichtfolie legen und vorsichtig flach klopfen. Mit dem Thunfisch gleich verfahren.
Den Thunfisch auf einer Folie flach auslegen, damit keine Zwischenräume entstehen. Die Noriblätter bündig auflegen und leicht andrücken. Die Scampi sehr vorsichtig auflegen und das ganze mit Fleur de sel, Curry, Ingwer und Abrieb einer halben Zitrone würzen. Zu einer Rolle formen und 12 Std. im Tiefkühlfach gefrieren.
Mit einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden, auf einen Teller legen und mit einem Dressing aus Curry, Olivenöl, Salz, Zitronensaft und Fleur de sel marinieren.
Das restliche Dressing mit einem Stabmixer aufschäumen, auf das Carpaccio geben und einen halbierten, grillierten Scampi darauf anrichten.
Scampi ohne Schale zwischen eine Klarsichtfolie legen und vorsichtig flach klopfen. Mit dem Thunfisch gleich verfahren.
Den Thunfisch auf einer Folie flach auslegen, damit keine Zwischenräume entstehen. Die Noriblätter bündig auflegen und leicht andrücken. Die Scampi sehr vorsichtig auflegen und das ganze mit Fleur de sel, Curry, Ingwer und Abrieb einer halben Zitrone würzen. Zu einer Rolle formen und 12 Std. im Tiefkühlfach gefrieren.
Mit einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden, auf einen Teller legen und mit einem Dressing aus Curry, Olivenöl, Salz, Zitronensaft und Fleur de sel marinieren.
Das restliche Dressing mit einem Stabmixer aufschäumen, auf das Carpaccio geben und einen halbierten, grillierten Scampi darauf anrichten.
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