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Dezember: Gerollte Kalbsbrust
Weihnachten und Jahresende stehen vor der Türe - nebst allen Feierlichkeiten auch ein Grund für eine herrlich duftende Mahlzeit. Versuchen Sie es mit einer gerollten Kalbsbrust, Ihre Gäste werden es Ihnen danken.
Zutaten und Zubereitung:
½ -1 kg Kalbsbrust, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Butter, Zwiebeln, gelbe Rüben, Kalbsbrät, Kartoffeln, Bindfaden
Die Rippenknochen und der Knorpel werden ausgelöst, die Brust in lauwarmem Wasser gewaschen, damit sie schön weiss wird, dann auf ein Tuch gelegt und gut abgetrocknet. Nun wird sie auf beiden Seiten gesalzen und gepfeffert, mit Zitronensaft beträufelt und mit dem Kalbsbrät fingerdick bestrichen, schön zusammengerollt und mit dem Bindfaden umschnürt, so dass die Fleischfülle nicht herausdringen kann. Anschliessend in einer Kasserolle mit Butter, geschnittenen Zwiebeln und 1-2 gelben Rüben 1 Std. unter mehrmaligem Nachgiessen von Fleischbrühe, damit sie nicht anbrennt, und einmaligem Umwenden schön gelb anbraten.
Hierauf wird der Bindfaden entfernt, die Brust in messerdicke Scheiben geschnitten, diese in die ursprüngliche Form wieder zusammengeschoben, auf einer erwärmten Platte angerichtet, mit gebratenen Kartoffeln bekränzt und zu Tisch gegeben. Die Sosse wird durch ein Sieb geseiht, entfettet und separat angerichtet.
Das ganze kann mit einem buntgemischten Salat oder einem saisongerechten Gemüse serviert werden
½ -1 kg Kalbsbrust, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Butter, Zwiebeln, gelbe Rüben, Kalbsbrät, Kartoffeln, Bindfaden
Die Rippenknochen und der Knorpel werden ausgelöst, die Brust in lauwarmem Wasser gewaschen, damit sie schön weiss wird, dann auf ein Tuch gelegt und gut abgetrocknet. Nun wird sie auf beiden Seiten gesalzen und gepfeffert, mit Zitronensaft beträufelt und mit dem Kalbsbrät fingerdick bestrichen, schön zusammengerollt und mit dem Bindfaden umschnürt, so dass die Fleischfülle nicht herausdringen kann. Anschliessend in einer Kasserolle mit Butter, geschnittenen Zwiebeln und 1-2 gelben Rüben 1 Std. unter mehrmaligem Nachgiessen von Fleischbrühe, damit sie nicht anbrennt, und einmaligem Umwenden schön gelb anbraten.
Hierauf wird der Bindfaden entfernt, die Brust in messerdicke Scheiben geschnitten, diese in die ursprüngliche Form wieder zusammengeschoben, auf einer erwärmten Platte angerichtet, mit gebratenen Kartoffeln bekränzt und zu Tisch gegeben. Die Sosse wird durch ein Sieb geseiht, entfettet und separat angerichtet.
Das ganze kann mit einem buntgemischten Salat oder einem saisongerechten Gemüse serviert werden
Kontakt
Liechtenstein Marketing
Postfach 139
9490 Vaduz
Tel. +423 239 63 63
Fax +423 239 63 01
info@liechtenstein.li
www.liechtenstein-marketing.com
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