Saiblingsfilet auf Kefen und Morchelgemüse
von Hubertus Real, Park-Hotel Sonnenhof **** Superior, 16 Gault Millau Punkte, www.sonnenhof.li
Zutaten:
4 Stk Saiblingsfilet
200 g Kefen
200 g Morcheln
20 g Gemüsebouillon
80 g Butter
20 g Rahm
Schnittlauch , Gewürze
Rezept:
Die Kefen in 2 cm Rauten schneiden und im Salzwasser blanchieren. Die Morcheln
putzen und in etwas Butter andünsten. Rahm, Cognac und etwas
Weisswein zuführen und um die Hälfte einkochen. Abschmecken und bei Seite
Stellen. Die Fischfilet mit der Haut im Ofen bei 100 Grad eine halbe Minute garen
und anschliessend die Haut abziehen. Würzen und auf dem Gemüse anrichten.
